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Couscous-Salat von Frank Heppner

Zutaten für 4 Personen 8 Garnelen mit Kopf und Schale 250 g Couscous 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe ½ Zucchini, ½  rote Paprikaschote ½ gelbe Paprikaschote 2 Frühlingszwiebeln 4  Zweige Petersilie 4 EL Olivenöl 1 Saft von einer Zitrone 2 TL Ras el Hanout 2 EL...

Spargel-Spinat-Quiche

Zutaten für 4 Personen 1. Zutaten für den Teig 250 g Mehl 125 g Butter 1 Eigelb Salz Trockenerbsen oder Bohnen zum Blindbacken 2. Zutaten für die Füllung 12 bis 15 Stangen Spargel 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 70 g Speck 350 g Blattspinat ( TK Ware...

Shakshuka

Zutaten für 4 Personen Zutaten 2 EL Olivenöl 2 EL Harissa 2 TL Tomatenmark 2 große rote Paprikaschoten (300 g), von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit und in 0,5 cm große Würfel geschnitten 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 4 große,...

Rehrücken im Brotteig mit Madeira-Sauce und Rosenkohl

Zutaten für 4 Personen Zutaten für den Rehrücken Ca. 450 g parierten Rehrücken 300 g Geflügelfarce 1 Packung Tramezzini‑Brot oder Kastenweißbrot ohne Rinde längs dünn aufgeschnitten Traubenkernöl zum Braten Salz, Pfeffer Zutaten für Madeirasauce 1 kg Wildknochen, 2...

Parmesan-Risotto mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen 200 g Pfifferlinge 1 Rosmarinzweig 30 g Getrocknete Steinpilze 120 g Risotto Reis ( Arborio ) 1 Schalotte 750 ml oder Gemüsebrühe 4 cl Weißwein 1 Lorbeerblatt 100 g Butter 50 g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer Fein gehackte Kräuter zur Garnitur...

Waldpilzsuppe mit Croutons

Zutaten für 4 Personen 300 g gemischte Pilze der Saison 30 g Steinpilze, getrocknet in Wasser eingeweicht 1 große rohe Kartoffel 1 Zwiebel 2 EL Öl 400 ml Brühe 2 Zweige Thymian Salz, Pfeffer 100 ml Sahne 50 g Butter 2-3 Zweige Petersilie, gezupft, fein geschnitten...