Zutaten für 4 Personen
- 8 Garnelen mit Kopf und Schale
- 250 g Couscous
- 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
- ½ Zucchini,
- ½ rote Paprikaschote
- ½ gelbe Paprikaschote
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Zweige Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- 1 Saft von einer Zitrone
- 2 TL Ras el Hanout
- 2 EL Cashewnüsse, geröstet
- Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
- Außerdem: Babyleaf-Salat, Rettich-Sprossen und Blüten zur Dekoration
Couscous-Salat mit Garnelen
by Frank Heppner
Zubereitung:
Von den Garnelen den Darm entfernen und unter kaltem Wasser abspülen.
Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. In einem Topf 250 ml Brühe mit einem Esslöffel Öl zum Kochen bringen.
Topf vom Herd nehmen, Couscous einrühren und quellen lassen.
Das Gemüse waschen. Paprika putzen, Strunk und Kerngehäuse entfernen.
Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und darin anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles etwas abkühlen lassen zum Couscous geben.
Inzwischen die Petersilie waschen, die Blättchen zupfen und fein hacken.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
Beides zugeben und das Couscous mit Salz, Zitronensaft, Olivenöl und Ras el Hanout abschmecken.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Garnelen darin anbraten und würzen.
Couscous auf Teller verteilen und mit Cashewkernen, Babyleaf, Rettichsprossen und Blüten garnieren. Mit Garnelen anrichten und servieren.