Zutaten für 4 Personen 300 g gemischte Pilze der Saison 30 g Steinpilze, getrocknet in Wasser eingeweicht 1 große rohe Kartoffel 1 Zwiebel 2 EL Öl 400 ml Brühe 2 Zweige Thymian Salz, Pfeffer 100 ml Sahne 50 g Butter 2-3 Zweige Petersilie, gezupft, fein geschnitten...
Zutaten für 4 Personen 400 g Hokaidokürbis 1 kleine Zwiebel Saft einer Orange 1 Tl Korianderkörner 1 Stck. Ingwer, ca. 20 g, geschält, fein gewürfelt 1 L Geflügelfond 80 g Butter 1 Lorbeerblatt 50 ml Weißwein 1/8 L Sahne Salz, Cayenne Pfeffer Außerdem: 2 EL...
Zutaten für 4-6 Personen Für die Kürbisgnocchi: 1 Schalotte Etwas Öl zum Braten Etwa 800 g Hokaidokürbis 2 Eier 50 g Parmesan, gerieben Etwa 100 g – 150 g Mehl Semmelbrösel Außerdem: 100 g geräucherten(affumicata) Scamorza einige Salbeiblätter 30 g Butter...
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