by Ionut Adrian Brat | Allgemein
Zutaten für etwa 10 Portionen Für die Füllung: 10 Stück zartbitter Kuvertüre (Größe in etwa wie ein Stück Würfelzucker) Für das Soufflé: 250 ml Milch 30 g Kakaopulver 360 g fein gehackte Zartbitterschokolade 5 Eier 20 ml Rum 120 g Zucker Puderzucker zum Bestäuben 125...
by Ionut Adrian Brat | Allgemein
Zutaten für 4 Personen Portweinsauce: 3 Schalotten 8 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 400 ml Wild- oder Kalbsfond reduzierter Rotwein reduzierter Portwein 80 g kalte Butter Spekulatiuskruste: 4 Stück Spekulatiusgebäck 120 g weiße Brotbrösel 60 g weiche Butter Salz,...
by Ionut Adrian Brat | Allgemein
Zutaten für 4 Personen 2 Doraden, ganz 250 g Miesmuscheln 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Sträußchen Thymian 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Lauchstange 1 Fenchelknolle 2 Tomaten 1 Sträußchen Thymian 2 Lorbeerblätter 100 ml Weißwein 80 ml Noilly Prat 50 ml Pernod 1 l...
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