Tel: 089/22800290 | Fax: 089/22800291 | Anschrift: Thomas-Wimmer-Ring 11 & Stollbergstr. 8 | 80539 München info@haraldskochschule.de

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Pfifferlinge
  • 1 Rosmarinzweig
  • 30 g Getrocknete Steinpilze
  • 120 g Risotto Reis ( Arborio )
  • 1 Schalotte
  • 750 ml oder Gemüsebrühe
  • 4 cl Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 g Butter
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • Fein gehackte Kräuter zur Garnitur

Außerdem:

  • geriebener Parmesan

Parmesan-Risotto mit Pfifferlingen

Zubereitung

 

  1. Die Pfifferlinge waschen und putzen. Je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Getrocknete Steinpilze in Wasser einige Zeit einweichen, herausnehmen, gut ausdrücken und fein schneiden.
  3. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Die Schalotte in einem Topf mit 50 g Butter anschwitzen, die getrockneten Steinpilze zugeben, etwas andünsten. Nun Reis dazugeben und leicht andünsten, bis der Reis glasig ist, mit etwas Weißwein ablöschen und mit wenig Brühe angießen, Lorbeerblatt dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach und nach die Brühe dazugegeben. Immer wieder mit Brühe angießen bis der Reis in ca. 20 Minuten fertig ist. Nun noch etwas mit frischem Weißwein abschmecken, Parmesan und die restliche kalte Butter unterrühren. Das Risotto sollte nicht zu dick sein, eher etwas flüssiger halten.
  5. Die Pfifferlinge in einer Pfanne in Öl zusammen mit einem Rosmarinzweig anbraten und würzen.
  6. Das Risotto abschmecken, die Pfifferlinge und die Petersilie untermischen und mit geriebenem Parmesan servieren.